27 年孜孜追求

只为成就你餐桌上的一笼好蟹

什么样的大闸蟹，才是真正好的大闸蟹？

说到大闸蟹，大家都不陌生，但要说到什么样的大闸蟹好，可能大家心里都没有一个清晰的概念。实际上“大闸蟹”只是一个统称，学名叫做“中华绒螯蟹”，广泛分布于我国各地的水域中。而在过去的时间里，我国的大闸蟹一直缺少一个高品质、标准化的品种。

好的品种真的很重要吗？答案是一定的。举个例子来讲，没有好品种，可能你今天花300元买到的大闸蟹黄多一点，肉比较饱满，但是隔天再到同一个地方去买，就买不到一模一样的蟹了。没有好品种，我们的养殖销售有困难，大家能吃到好蟹也全靠碰运气，一直是我多年来的一个心结。

为了解决这个问题，我们总结了 27 年的养蟹经验，通过 5 代品种选育和 2 代池塘规模化养殖试验，才最终培育出大闸蟹的新品种“诺亚 1 号”，并且获得了国家级新品种的殊荣。

好的大闸蟹，要腥、香、鲜、嫩、甜

一只上等的大闸蟹，要符合“青背”、“白肚”、“金爪”、“黄毛”四个形态上的标准。蟹的腹部洁白干净，才说明养殖环境过关。熟蟹的蟹黄粉酥油黏，筷子轻轻一碰，蟹黄自然松开，油汁慢慢渗透开来。而较差的蟹蟹黄干硬，油汁少，是由于喂养过程中以素食为主，蛋白质不够。

另外，好的大闸蟹会带一些腥味，但腥气中又有淡淡的水草香气，经水一煮，蟹肉变得鲜香白嫩，入口丝丝甜甜。好的大闸蟹，即使不加姜，不加盐，什么都不放，直接上笼蒸制，就能完全满足你的味蕾。

每年 10 月左右是母蟹黄最多的时候，过了 10 月蟹黄的美味就会慢慢流失。而我们的“诺亚 1 号”采用了保膏暂养专利技术，能够保证在来年 1 月份，蟹黄依然饱满、酥软、油汁醇厚，蟹膏充实、爽滑、微甜可口。

为什么外来品种“诺亚1号”能被引入阳澄湖养殖？

“诺亚1号”大闸蟹不仅生长速度快，成蟹个头均匀，规格也更大，公蟹达到 6 两以上，母蟹达到 4 两以上的占比超过 60% 。同时“诺亚 1 号”成蟹都符合中华绒螯蟹“青背”、“白肚”、“金爪”、“黄毛”四个形态上的标准，公蟹膏满，母蟹黄肥，在市场上供不应求。

“诺亚 1 号”因其优良的品质常年远销新加坡、马来西亚、韩国、香港、台湾等国家和地区，每年出口额达 600 万美元左右。2016 年，“诺亚 1 号”凭借过硬的品种优势，被引入阳澄湖进行养殖。

良种与良法的神奇碰撞

有了良种，还要讲求养殖上的“良法”。在“诺亚 1 号”的养殖过程中，我们讲求的是科学化、标准化、生态化的“精养”，是养大规格蟹、养精品蟹的模式。

▲ 精养模式生态养殖塘

“诺亚 1 号”采用低密度的投苗方式，每亩水域仅投放约 800 只扣蟹苗。如果把大闸蟹比作人的话，相当于每只蟹都有一栋近 300㎡ 的“豪宅”。低密度投苗换来了超高的回捕率，80% 的蟹苗都能成长为合格的大闸蟹，远超行业 60% 回捕率的平均水平，也是我们在养殖方法上的重大突破。

▲ 水质每天2次检测

在饲养上，“诺亚 1 号”选用优质的冰鲜海鱼和玉米、大豆，经科学配比加工，大闸蟹吃得好，长得壮，是生态无公害的绿色水产品。我们还应用了生态循环水原位修复净化技术，能在养殖过程中将三类水净化成可直接饮用的二类水，攻克了养殖带来的水质污染问题，这也是“诺亚1号”被引入阳澄湖改善湖水环境的重要原因之一。

“诺亚1号”的培育成功，终于打开了我多年的心结，也给大家带来了一道难得的美食。